暑さが増し始めるこの時期、夏に向けたスタミナメニューや季節のおすすめ食材をお探しの飲食店様も多いのではないでしょうか。

今回ご紹介するのは、ミンククジラの赤身肉と本皮です。
かつては身近な食材だったクジラですが、現在では提供する店舗も限られ、逆に「珍しい」「食べてみたい」と感じるお客様も増えています。
牛肉とも魚とも異なる独特の旨みを持つクジラ肉は、定番メニューはもちろん、創作料理にも活用できる魅力的な食材です。


◼️まずは定番のクジラ料理
クジラ赤身といえば、まずは刺身。
生姜やにんにく、玉ねぎスライスなどの薬味と合わせることで、赤身ならではの旨みをお楽しみいただけます。

また、クジラ料理の定番である竜田揚げも人気の一品です。
しっかりとした肉質と旨みは、お酒のお供にも、ご飯のおかずにもおすすめです。


◼️創作メニューにもおすすめ
クジラは和食だけの食材ではありません。

例えば、
・クジラ赤身のカルパッチョ
・炙りクジラの香味野菜添え
・クジラガーリックステーキ
・クジラユッケ風
・本皮ポン酢
・本皮と夏野菜の酢の物

など、和洋問わず幅広いメニューにご活用いただけます。

特に赤身肉はクセが少なく、適度な旨みとさっぱりした後味が特徴です。
暑い季節でも比較的食べやすく、季節限定メニューやおすすめメニューとしてもご提案いただけます。


◼️本皮ならではの魅力
本皮はコラーゲンを豊富に含み、独特の食感が魅力です。
ポン酢や酢味噌でさっぱりと仕上げるほか、和え物や珍味メニューとしても人気があります。
居酒屋や和食店では、お酒に合う一品として差別化にもつながります。



近年ではクジラ料理を提供する店舗が減少している一方で、「懐かしい」「食べてみたい」という需要は根強く残っています。
定番の刺身や竜田揚げはもちろん、創作メニューへの展開によって、他店との差別化を図る一品としてもおすすめです。

この機会にぜひ、ミンククジラ赤身・本皮をご活用ください。